Kadocho Soy Sauce Factory

Essentiel à la cuisine japonaise, la Shoyu, ou sauce soja, est originaire de la ville de Yuasa à Wakayama. La légende raconte qu’au 13ème siècle, le moine bouddhiste zen Shinichi Kakushin a découvert les merveilles de cette sauce complètement par accident en préparant un Kinzanji miso, une sorte de pâte de haricot. Et grâce à son eau fraîche et naturellement minérale, Yuasa fut ensuite choisie comme endroit idéal à la production de la découverte de Shinichi Kakushin sous la forme de sauce soja que nous connaissons aujourd’hui.

Ensuite, au 17ème siècle, Yuasa connaissait pas loin de 90 usines différentes entièrement consacrées à la production de sauce soja. Aujourd’hui cependant, il ne reste que l’usine Kadocho. Fondée en 1841, Kadocho utilises exactement les mêmes fûts de cèdre et le même procédé intensif pour créer cette sauce comme au 17ème siècle. L’usine de sauce soja Kadocho est également un musée vivant que seuls quelques privilégiés ont la chance de visiter durant un très court créneau chaque jour.

Étant l’un des derniers d’une longue lignée de maître en sauce soja, Kadocho est une des usines de sauce soja les plus respectés du Japon, avec des clients provenant de tout le pays qui s’y approvisionnent pour leur usage personnel, ou pour quelques-uns des plus célèbres restaurants du Japon!

Cette vidéo a été réalisée en coopération avec la Fédération touristique de Wakayama. Pour en savoir plus sur la préfecture de Wakayama : https://en.visitwakayama.jp

Fundamental para la comida japonesa, la Shoyu, o salsa de soja, tiene su origen en la ciudad de Yuasa en Wakayama. La leyenda cuenta que en el siglo XIII, el monje budista zen Shinichi Kakushin descubrió de un modo totalmente casual las maravillas de la salsa de soja mientras elaboraba kinzanji miso, un tipo de pasta de alubias. Posteriormente y gracias a su agua fresca y los minerales que contiene de manera natural, Yuasa fue elegida como el lugar ideal para fabricar el supuesto descubrimiento de Shinichi Kakushin, conocido hoy en día como salsa de soja.

En el siglo XVII Yuasa contaba con hasta 90 fábricas exclusivamente dedicadas a la fabricación de salsa de soja. Actualmente, sin embargo, sólo pervive una, la fábrica de salsa de soja de Kadocho. Fundada en 1841, Kadocho usa exactamente los mismos barriles de cedro de Yoshino y el mismo proceso de elaboración minuciosa para producir una salsa de soja como la que se hacía en el siglo XVII. Por ese motivo, la fábrica de salsa de soja de Kadocho no sólo es una de las últimos productores tradicionales de salsa de soja sino también un museo viviente que sólo unos pocos privilegiados pueden visitar durante un periodo de tiempo limitado cada día.

Kadocho es uno de las últimos fabricantes que quedan de una larga serie de maestros productores de salsa de soja y, como tal, uno de los más respetados de todo Japón cuyos productos son empleados por numerosos clientes para su uso personal así como por algunos de los restaurantes más famosos de Japón para uso profesional.

Este vídeo fue grabado con la colaboración de la Federación de Turismo de Wakayama. Para saber más sobre la Prefectura de Wakayama, visitad https://en.visitwakayama.jp

Nélkülözhetetlen hozzávaló a Japán konyhákban, shoyu vagy másnéven szójaszósz, eredetileg Yuasa városból származik Wakayama –ból. A legenda szerint a 13. században a Zen Buddhista szerzetes Shinichi Kakushin fedezte fel a szójaszószt miközben kinzanji miso –t készített, ami amolyan bab paszta. Köszönhetően a víznek, ami tele van természetes ásványokkal, Yuasa város lett kiválasztva, hogy a szójaszószt elkezdjék tömegesen gyártani.

A 17. században Yuasa városban közel 90 darab különböző gyár volt, ami szójaszósz készítésére szakosodott. Manapság viszont már csak egy olyan van ami még üzemel, a Kadocho Szójaszósz Gyár. 1841 –ben került megalapításra és a gyártási folyamatok során ugyanolyan Yoshino cédrus hordókat és munkafolyamatokat követik a szójaszósz létrehozására, mint a 17. században. A Kadocho Szójaszósz Gyár az egyetlen igazi fennmaradt szójaszósz gyár manapság és egyben élő múzeumként is szolgál, bár elég limitáltan és csak a kiváltságosok láthatják.

Egyike az utolsóknak a mesterek sorában, Kadocho egyike Japán legtiszteltebb szójaszósz gyártójának és az ország egész területén vannak ügyfelei. Saját vagy üzleti célra vásárolják és néhány híres Japán étteremben is jelen van.

Ez a videó a Wakayama turisztikai szövetség által jött létre. Többet megtudhatsz a Wakayama prefektúráról a https://en.visitwakayama.jp weboldalon.

Essenziale nella cucina giapponese, la Shoyu, o salsa di soia, proviene dalla città di Yuasa in Wakayama. La leggenda vuole che nel XIII secolo il monaco buddista zen Shinichi Kakushin scoprì i miracoli della salsa di soia per caso mentre preparava il kinzanji miso, un tipo di impasto di fagioli e grazie alla sua acqua fresca e ai minerali naturali, Yuasa fu successivamente scelta come il luogo ideale per produrre la scoperta di Shinichi Kakushin, conosciuta oggi come la salsa di soia.
Nel XVII secolo Yuasa arrivò ad avere fino a 90 fabbriche differenti che si dedicavano solamente alla produzione di salsa di soia. Comunque, oggi resta solo una fabbrica di salsa di soia, la Kadocho. Fondata nel 1841 Kadocho usa le stesse botti di cedro di Yoshino e lo stesso identico processo intensivo di lavorazione per creare una salsa di soia uguale a quella del XVII secolo. Quindi, la fabbrica di salsa di soia Kadocho non solo è l’ultimo vero stabilimento di salsa di soia, ma è anche un museo vivente che solo pochi privilegiati possono visitare per un periodo limitato di tempo ogni giorno.

Dato che si tratta uno degli ultimi di una lunga serie di maestri di salsa di soia, Kadocho è uno dei produttori più rispettati da tutti i clienti del Giappone che acquistano i prodotti per un uso personale o per essere usato professionale in alcuni ristoranti più famosi del Giappone!

Questo video è stato realizzato con la collaborazione della Federazione del Turismo di Wakayama. Per saperne di più sulla Prefettura di Wakayama visita https://en.visitwakayama.jp.

Translated by Luigi Carletti – www.proz.com/profile/93331

Соевый соус, или шойю – один из основных элементов японской кухни. Он берет свое происхождение из города Юаса, в Вакаяме. Легенда гласит, что в тринадцатом столетии дзен-буддийский монах Шиничи Какушин открыл соевый соус совершенно случайно – когда готовил кинзанджи мисо, один из видов бобовой пасты. Город Юаса позже был признан идеальным местом для изготовления шойю, из-за очень свежей воды, богатой минералами.

Когда-то, в семнадцатом столетии, здесь располагалось около девяноста заводов по изготовлению соевого соуса. Однако, на сегодняшний день, осталась только фабрика Кадочо. Она была основана в 1841-м году, и до сих пор использует те самые кедровые бочки, и схожий трудоемкий процесс для изготовления, как и в семнадцатом столетии. Эта фабрика – не только единственная в своем роде, но и действующий музей, в который допускается лишь лимитированное количество посетителей в день.

Будучи одним из старейших и мастеровитых производителей, Кадочо продает свою продукцию клиентам по всей Японии. Их соус закупается как для личных, так и для профессиональных нужд для самых известных ресторанов.

Это видео сделано в сотрудничестве с Федерацией Туризма Вакаямы. Вы можете больше узнать о префектуре Вакаяма на сайте – https://en.visitwakayama.jp